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三万资本:短保烘焙行业研究报告(附下载)

2014-2020年,烘焙食品市场稳步增长,截至2020年底预计市场规模为2567亿元,2023年市场规模将达到3469亿元;其中糕点、面包及蛋糕三类细分品类的增长速度较快。
在我国,烘焙类产品品类丰富,主要可以分为面包、蛋糕、混合甜点和糕点四大类。从细分品类来看,行业增速主要由糕点、面包及蛋糕这三类细分品类的增速带来的。
消费升级驱动下连锁烘焙门店的成本结构也在发生颠覆式的变化。随着房租、人力等运营成本不断增加,连锁线下门店的坪效大幅度降低、在无外卖、无电商业务的支撑下,到店业务已无法覆盖高额经营成本,
产业升级催生新的机遇,因此传统连锁门店经营模式也许抓住新的营收命脉。不同于面包新语、克莉丝汀,好利来是中国本土品牌,1992年创始于兰州后总部迁至北京,2015年1月好利来蛋糕线上销售平台全面开启,此举标志着好利来正式进军电商领域,随后借势电商红利与冷链物流的发展,进一步稳固行业龙头位置。
由于渠道、流量和物流等基础设施的变化,无论是基于新渠道红利的小白心里软,还是基于烘焙+饮品复合体验的喜茶,基于国潮中点复兴的五芳斋、轩妈,亦或是像榴芒一刻这样,基于特定口味/原料的强用户运营品牌,都处于发展红利的早期,每个方式都有机会诞生独角兽企业。

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